□盛慧
茶點圖片由視覺中國供給
作者簡介
盛慧：1978年誕生于江蘇宜興，一級作家，佛山市作家協會副主席，佛山市藝術創作院副院長。作品散見于《國民日報》《國民文學》《十月》《花城》《山花》等刊，并被翻譯成英文、俄文、蒙古文。著有長篇小說《風叩門環》《白茫》《闖廣東》、中短篇小說集《水缸里的月亮》、散文集《外婆家》《嶺南的鄉愁》等十九部。曾獲《國民文學》新世紀散文獎，進選2017廣東特支打算青年文明英才。
盛慧
“谷食之有糕餅，猶肉食之有脯膾”，糕餅，是每個孩子最甜蜜的童年滋味。記得小時辰往外婆家，外婆城市變戲法似地拿出幾塊餅來給我吃，那是她一向躲著舍不得吃的。餅的裡面老是包著薄薄的桃白色油紙，時光久了十仲春下旬，剛下過雪的南安市，氣溫已降至零下，，油沁進紙，吃完餅，我意猶未盡，還會將下面的油舔得干干凈凈。
四年夜名餅
嶺南地域，是美食的地獄，除了各式的甘旨佳肴，還生產很多誘人的餅食，此中，最著名確當屬杏仁餅、盲公餅、雞仔餅和西樵年夜餅，被稱為廣東“四年夜名餅”。
中山是杏仁餅的出生地，因其有淡淡的杏仁味而得名。它是由興寧里蕭友柏的妾侍林年夜姑領導女傭潘雁湘創制。潘雁湘是一位來自順德的自梳女，她曾跟糕點徒弟做幫工，后到蕭家幫傭。后來，中山石岐易味廬餅家、咀噴鼻園開端年夜範圍生孩子此餅，1931年，易味廬杏仁餅開創人往世，餅家因后繼無人而畢業，咀噴鼻園杏仁餅一家獨年夜，成長至今。
杏仁餅經烘烤后，金黃帶綠，餅味甘噴鼻、松化可口、冰肉爽而不膩。聽說，壓餅的時辰不克不及壓得太實，假如太實，噴鼻味和口感城市略遜一籌。杏仁餅華夏本是沒有杏仁肉的，后來逐步傳播到澳門等地域，獲得改進，參加了年夜顆的杏仁肉，稱為“杏仁肉心杏仁餅”。每次吃到杏仁肉的時辰，我就像獲得了一份奧秘的禮品，欣喜不已。最值得一說的是噴鼻港名店陳意齋的原粒杏仁餅，每件都有四顆完全的杏仁，那種知足的感到，無與倫比，的確像漂浮在杏仁的陸地之上。
佛山的盲公餅，始創于清嘉慶年間，甘噴鼻酥脆，齒頰留噴鼻，咬上一口，花生和芝麻的濃噴鼻，便如秋云一樣在舌尖不受拘束伸展。第一次品嘗，我就甚為愛好，連續吃了三塊以后，我開端獵奇起來，為什么要取如許一個怪異的名字呢？莫非真是瞽者所創嗎？后來才垂垂了解了它的來歷，相傳那時佛山的鶴園街教善坊有一小我叫何聲朝，他是個不幸人，八歲時由于家貧患病，無錢醫理，以致于雙目掉明。后來，他開設一間“乾乾堂”卜易館，占卦算命，遠近前來問卜的婦人常有攜帶孩童，鬧熱熱烈繁華不止。何聲朝的宗子頭腦活絡，他以飯焦干研磨成粉，拌以油、糖、花生、芝麻等資料，炭火烘烤成餅，賣給問卜者以餌孩童。這個餅底本沒著名字，買餅的人順口稱其為“盲公餅”，甜心網叫得久了，主人也就因勢利導，正式打出了“盲公餅”的招牌。
良多酒樓在上菜之前，怕主人等得心焦，總會先上一碟餐前小食，讓主人墊一墊肚子，此中，最為罕見的是雞仔餅。
雞仔餅
“老鄉老鄉，幾時出省會？省會最著名，成珠雞仔餅，你往省會最緊要買雞仔餅。”這是很多老廣兒時常常在電臺聽到的一段市場行銷。雞仔餅，原名“小鳳餅”，因形似雛雞而得名。聽說，是由順德女工小鳳所創。
小鳳的主人叫伍紫垣，是成珠茶室的老板，有一天伍紫垣招待外埠來的主人，適值主廚不在，便讓小鳳往做一道廣東的特點點心給主人食用。小鳳是個古靈精怪的姑娘，她突發奇想，將梅菜干和五仁餡料一路搓碎，加上用糖腌過的肥甜心網肉，配以上精鹽和各類噴鼻料，做成餅，放進爐內烤烘。餅被烤制得金黃油甜心網亮，甚為誘人，主人取而食之，隨同著一聲脆響，噴鼻味立即在口中四濺，其滋味波折深幽，仿佛走進一座樹木掩映、移步換景的園林。主人們從未吃過此物，年夜為贊嘆，贊嘆之余，又問這個餅叫什么名，伍紫垣隨口說這是“小鳳餅”。
小鳳餅成為一代名餅是在此后半個世紀的事了。那時，成珠茶室因中秋月餅暢銷，制餅徒弟忽然想到把制甜心月餅的原料按小鳳餅的方式制作，居然年夜受接待。雞仔餅用料不下十種，糖的份量占了三成，加上大批精鹽、胡椒粉和五噴鼻粉，又摻和冰肉和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，松、噴鼻、酥、肥，有名字畫家麥華三曾專門賦詩稱：“酥脆甘噴鼻何所從，品茶細嚼似珍饈。”
我的年夜女兒甚愛此餅，她說：“雞仔餅的滋味，是變更無限的，剛進口時，模糊有烤雞皮的滋味，甜心每吃一口，都有濃烈的南乳味，吃完之后，還會有朱古力的焦噴鼻。”
和其他三年夜名餅比擬，西樵年夜餅體型最年夜，外型樸實，古意盎然，聽說，該餅相傳為明朝吏部尚書方獻夫所創，以佛山西樵官山圩的天園餅家出品最為正宗，該店所用的發酵種頭，代代相傳，至今已有兩百多年汗青了。
西樵年夜餅的餅身宋微被裁人後回抵家鄉，親戚立即給她先容了一個白中微黃，滑膩細膩，摸上往富有彈性，像一個小女孩胖乎乎的臉蛋，進口緊軟，幽香甜滑，下面有一層薄薄的白粉，很像柿餅概況的糖霜，誘人無比。西樵年夜餅形如滿月，有花好月圓的意頭，當地人嫁娶喜慶、探親和逢年過節，都以此作禮物贈人。噴鼻港人愛吃的光酥餅，體型比西樵年夜餅要小得多，但工藝、口感均頗為類似甜心，都能品嘗到面粉天然本真的噴鼻味，這種久違的甜心網樸實滋味，讓人迷戀，令人回味。
除了四年夜名餅，我偏心的還有喜餅，我總感到，它像一個古典素雅、不事聲張的男子，一顰一笑皆有萬種風情。凡身邊有親友老友嫁女，總會送來請柬和喜餅，而我像饞嘴的孩子一樣火燒眉毛取而食之，一來是沾點怒氣，二來這喜餅油酥松軟，委實好吃，尤其是里面的原只橘色鴨蛋黃，誘人至極，吃上一口，噴鼻味便環唇繞齒，經久不散。
喜餅，又叫嫁女餅、綾酥喜餅，成婚派送嫁女餅，是廣府地域的傳統。為什么叫綾酥呢？由於，綾羅綢緞是現代貴族的四款華貴衣料，此中又以“綾”最為寶貴，以此為名，寄意榮華貧賤。
綾酥又分為黃、白、紅、橙四種，各有興趣頭。黃綾以豆蓉做餡，寄意貴族和皇氣；白綾以爽糖或五仁做餡，代表了女方的純潔，也有百年好合、白頭偕老的意思；紅綾最講求也最貴，以蓮蓉做餡，也有效冬蓉的，寄意甜心網喜慶的氛圍；橙綾則有豆沙或椰絲做餡，寄意小兩口今后生涯黃燦燦。以廣州的陶陶居、蓮噴鼻樓和贊記最為知名。據白叟家講，喜餅是送給親朋的，新娘本身不克不及吃，不然會吃失落本身的福分。
鄉愁似餅
鄉愁是中國人的一種“遺傳病”。詩人余光中說“鄉愁是一枚小小的郵票”，我倒感到，它更像是一塊糕餅。對于在外流浪多年的游甜心網子來說，吃一塊兒時的糕餅，是特殊美妙的工作，那種久別重逢的喜悅，甚至會讓人幸福得熱淚盈眶。
和阿公阿嫲一路喝早茶，是很多嶺南人童年的美妙記憶，廣式早茶的茶點品類單一，簡直像一場美食展覽會，此中，有不少風味奇特的糕餅。
倫教糕，也叫白糖糕，采用隔年秈米和白砂糖制作，因開創于順德倫教而得名，普通切成三甜心角形，佈滿精密的氣孔，厚如柚皮，柔嫩如舌，咬下往，彈性實足，口感甜中帶酸，白糖顛末蛋清的過濾，甜度方才好，酸則是米漿天然發酵，隱約約約，絲絲縷縷，甜酸聯合，給舌頭尖帶來一種特殊高興的幽香，就像一個穿白裙子、扎馬尾辮的鄰家姑娘，清純甜蜜，人見人愛。
倫教糕
不染纖塵的泮塘馬蹄糕，是廣州人最愛好的茶點之一，做法并不復雜，將糖炒至稍黃后溶成糖水，再調進半分熟的馬蹄粉漿，用烈火蒸熟。蒸熟的馬蹄糕呈琥珀色，嬌羞可兒，夾起一塊，輕輕發抖，好像在撒嬌普通，悄悄一咬，彈性實足，中心攙雜著馬蹄肉，仿佛帶著凌晨的露珠滋味，讓人神清氣爽。
在馬蹄粉中參加紅棗汁，就釀成了另一道甘旨的茶點——紅棗糕，其光彩金紅，棗噴鼻濃烈，口感絲滑，有一種吃果凍的感到。一位點心徒弟告知我，紅棗汁蒸制的時光是非常要害的，假如時光太久，口感會發酸，色彩也會變得暗沉，沒有了讓人一見鍾情的晶瑩剔透甜心網。
咸煎餅，聽說是從南乳炒花生中獲得的靈感，在原料參加南乳，增添噴鼻味，在低油溫漸漸炸開，色彩金黃，邊脆而餅心酥軟微向內凹陷，外形像一頂氈帽，皮脆心軟，松噴鼻怡人，甜中帶咸，第一口是咸的，回味時是甜的，甜心是我百吃不膩的一道點心。
牛脷酥，乍眼一看，像是矮矮胖胖的油條，實在并不是一回事，它因形似牛舌而得名，在粵語中，牛舌被稱為“牛脷”，它是用面粉、豬油和牛油做成，由于面種內包了酥心，口感與油條判然不同，外層松軟，內層松脆，披髮著油酥的濃烈噴鼻味。
薄撐也是我非常愛好的一道甘旨點心，它由糯米粉制成，相似于南方的烙餅，分甜咸兩種，把糯米粉和成甜心面糊，攤薄，煎熟包上餡之后切塊，外脆內軟，幽香爽口。咸薄撐里有韭菜和蝦米，甜薄撐里面是花生碎，芝麻和椰絲，微焦甜軟，非甜心常爽口。
薄撐的樣子很像折疊的棉被，順德人抽像地稱其為“睡展”。每逢清明，順德人都煎“睡展”祭祖，說是給回家受祭祖先供給睡覺用的展蓋。此外，疇前順德等地兒童進學禮，要在書桌上設定薄撐一碟，意取用糯米粉粘住學童屁股，使之專心坐穩唸書求學。
云片糕是深圳地域傳統小食，因其色白、片薄、呈長條形，又被稱為“紙牌糕”，相較而言，我更愛好云片糕這個名字，有片片祥云之意。這道小食，汗青長遠，據《寶安縣志》稱，清光緒二十七年，福田人黃果等制成中外著名的深圳云片糕正式投產。坊間曾有詩贊曰：“此糕送與蟠桃會，仙人取糕不取桃”。
最傳統的云片糕是用咸海水接壤的糯米制作而成，工藝繁復，其外不雅雪白，薄如冊頁，拿在手里感到柔嫩但有黏性，可以一片片扯開，吃到嘴里細膩、甜、糯、噴鼻、酥，又因糖油充分，可以用火撲滅。此外，還有玫瑰云片糕，帶著淡淡的玫瑰噴鼻味。想昔時，很多華裔同胞一下火車就會買深圳云片糕，在小小的云片糕里尋覓久違的鄉愁。
風吹餅噴鼻
順德的年夜良蟲崩蟲少，形狀甜心甚美，形似金黃色蝴蝶，因順德俗稱甜心網蝴蝶為蟲崩蟲少，故名。蟲崩蟲少甘噴鼻酥化，咸甜過度，餅中參加了南乳，醇厚的噴鼻味，能在口中耐久回蕩。
中山小欖生產荼薇蛋卷。荼薇又稱荼蘼，宋人任拙齋詩云：“一年春事到荼蘼，噴鼻雪紛紜又撲衣。”意指，荼薇花凋零之后，春天也就曩昔了。此花在廣東多有蒔植，屈年夜均《廣東新語》云：“廣人多種荼蘼，動以畝計，其花喜驕陽，當午澆灌則年夜茂，……以甑蒸之取露，或取其瓣拌糖霜，暴之兼旬，認為粉果心餡，名荼蘼角，甚甘馨可嗜，然猶以年夜西洋所出者為美。”
荼薇蛋卷是以雞蛋漿烘干為皮，荼薇花瓣配以椰蓉、白砂糖為餡，經特定工藝精制而成，既有濃烈的椰子和鮮蛋的噴鼻味，又有濃烈的荼薇花噴鼻，進口時無比酥甜心網脆，牙齒悄悄一碰，它就乖乖繳械降服佩服了。
噴鼻港人也愛吃蛋卷，這里生產的蜂巢蛋卷，參加了法國自然牛油，噴鼻味比其他處所的加倍濃烈。除了嫩黃色的原味蛋卷，還有朱古力、椰汁、咖啡、榴蓮等口胃，甚至還有參加黑松露的，一口酥心，愉悅無比。
澳門的鉅記餅家也久負盛名。店里的出種類類單一，我最愛好的是紫菜肉松蛋卷。在蛋卷上包上紫菜，薄薄的一片紫菜可謂神來之筆，不只為蛋卷增加了一絲輕巧的脆感，還與肉松里外照應，融會得恰如其分。
潮汕地域的風吹撿拾地址及狀態等。餅，也是良多人兒時的噴鼻脆記憶，之所以取這個名字，是由於它又輕又薄，甜心網風一吹就能跑失落。它是用糯米磨成粉漿蒸熟后，撒上芝麻曬干而成的，餅身淺黃，概況披髮著云母般的柔光，吃的時辰點麥芽糖，口感噴鼻脆，每一口都有令人愉悅的咔嚓脆響，吃完后滿嘴都是清甜的米噴鼻，是良多潮汕孩子童年的記憶。我的兩個女兒都很愛好，不外，這兩個古靈精怪的家伙不愛好點麥芽糖，而愛好點酸奶。
風吹餅
惠州地域有一種糕，叫斂糕，是我特殊愛好的，一來是它古樸本真的樣子，二來是它比其他的糕點包含著更深邃深摯的感情，可以說，惠州人的平生都離不開它，從誕生、婚儀、壽誕甚至凶事甜心，都有它的身影。喪事要蒸紅斂糕，凶事蒸白斂糕，假如作為做滿月送禮用的，則要在每只斂糕概況的中心處，用紅花粉蓋上一朵心愛的小紅花。一個小小的斂糕，見證著歡笑，也見證著哀痛。剛出爐的斂糕松軟甜韌，放涼后則比擬清甜，有糯米的柔韌和粘米的爽口。炎天時節，用斂糕干煲糖水，清冷又甜心網解渴，也是一種不錯的小吃。
惠州還有一道“阿嬤叫”，也讓我記憶猶新。這是一道通俗得不克不及再通俗的陌頭小吃，是惠州人代代相傳的記憶。用料很簡略，白蘿卜絲、蝦米、肉粒和調好味料的面粉漿，用小網簍舀放進沸油鍋中慢火煎炸，成小碗狀，外酥內軟，蘿卜絲。油鍋一開，濃烈的噴鼻味便會彌漫年夜半條街。關于它的來源，有好幾種說法，此中有一個版本，我是最愛好的，說是每當小販開油鍋時，總有一個小孩聞噴鼻而來，在旁邊圍不雅，久久不愿離往，小販煩惱滾油濺傷小孩，便情急智生說甜心網：“阿嫲叫你歸去了！”孩子一聽，信認為真，趕忙跑回家往。久而久之，這個名字就傳開了。炸好的“阿嫲叫”，金黃酥脆，咬開時，咯吱一聲，芬芳撲鼻，尤其是蘿卜，幽香甜美，最堪回味。唉，人到中年，很多親人都消散于時間深處，假如有阿嫲叫你回家，那是多麼幸福的工作啊！
東莞的麻橛是一道裹著濃濃祖孫情的小食。舊時，過春節前，阿嫲總會制作炒米餅，小孩子嘴饞，鼻子尖，哪里有食品的噴鼻味甜心，就會像穿山甲一樣往哪里鉆，他們圍著阿嫲的膝蓋轉個不斷，眼神我見猶憐，阿嫲看了疼愛，總會順手先做一些，給他們解饞。
湛江人過節常吃的是木葉塔。有一次，我和一位湛江的伴侶聊天，她告知我，最記憶猶新的故鄉小吃就是木葉塔。木葉塔分為甜咸兩種，甜的最受接待，重要用料有糯米粉、粘米粉、花生仁、蝦米、椰絲、芝麻、白糖、紅糖等，均要旺火炒噴鼻，最特殊的是在糯米團中參加了“田艾絨”，用煮好的田艾絨和米粉搓成皮，捏成一個個扁圓體——俗稱“餅婆”，包進餡料，然后用年夜樹菠蘿的葉子夾住蒸制一個多小時，口感軟糯，甜美中攙雜著幽香，以遂溪楊柑豆坡墟生產最為著名。
餅知時節
和其他處所一樣，嶺南人過春節，也是特殊盛大的。
廿九“開油鍋”，為迎接春節的到來，每家每戶都要開油鍋，制作煎堆、蛋散、甜心油角和啟齒棗，陌頭巷尾處處彌漫著食品美妙的噴鼻味兒。油鍋里不停如縷的笑聲，好像一支《歡喜頌》，照應著他們對新一年的美妙等待。
煎堆的樣子和我老家的麻團有幾分類似，它最後來源于順德龍江，用糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，餡料甘蜜味濃。“煎堆碌碌，金銀滿屋”，在煎制的經過歷程中，它會越變越年夜，色彩由淺黃，釀成深黃，最后變得金光燦燦，意頭很好。我在順德一家農家菜館吃過最年夜的煎堆，籃球普通鉅細，一甜心網上桌，大師高興不已，像孩子一樣喝彩起來。
煎堆
蛋散酥脆，由於配料有雞蛋加上進口即化的特色，咬下往，立即像散了架似的，故得其名，也正由於這般，廣東人把怯懦怕事的人稱在夢中，葉自願親眼目擊了整本書，內在的事務重要是女配角為“蛋散”。制作時在面粉中參加豬油、雞蛋、南乳、鹽，做成小蝴蝶結的外形，落油鑊炸，油溫是至關主要的，油溫低，則清淡，油溫高，則易焦，在油鍋里，面像是伸懶腰一樣漸漸收縮，一向炸到淺黃，好像菠蘿蜜的果肉便可撈起，蘸麥芽糖食用，一口下往，咔嚓作響，噴鼻氣四濺，那一份美好和知足，只要你親身品嘗過才幹領會。噴鼻港有些酒樓的廚師，將雪碧和檸檬汁調進糖漿，為松脆甜蜜的蛋散增加了一絲妙趣橫生的酸，讓甜味變得加倍清爽。
油角又叫角仔，黃燦燦的，胖乎乎的，如小孩子的腳丫普通心愛，油角里面包著芝麻砂糖或豆沙、薯蓉，酥脆甜美，寄意新的一年油潤充裕。
啟齒棗，汗青長遠，早在明朝之前就在平易近間呈現了，有的處所叫“細煎堆”，也有的處所叫“啟齒笑”。啟齒棗酥脆蓬松，無比可口，吃完一個，滿口余噴鼻，經久不散。制作時，在面粉中參加雞蛋和糖，反復搓揉，裡面裹上白芝麻，用油炸成，在油鍋中翻騰，上端漸漸裂開，似乎在暢懷年夜笑。和蛋散一樣，煎制時，油溫不克不及太高，假如太高，面團是開不了口的。
良多處所的人過年要蒸年糕，客家人過年，則會蒸甜粄，平易近間有“不蒸甜粄不外年”“一塊甜粄補天穿”的說法，甜粄味甜柔韌，幽香撲鼻，依靠著他們對幸福生涯的等待，過年走親戚的時辰，還要作為美妙的禮品帶上。
開平人過年，愛好吃咸雞籠，因外形像小半圓的雞籠而得名，餡料有蝦米、花椒、蔥粒、馬蹄粒、叉燒粒、雞蛋絲、蘿卜粒、噴鼻芹粒、花生粒等十多種，需慢煤油炸，製品為米白色，口感鮮美，酥而不硬，脆甜心網而不軟。
中隱士過年，愛好做金錢圈，外圓內方，形似一枚銅錢，油炸過后，光彩金黃，是以得名金錢圈，吃起來噴鼻脆可口，悄悄一咬，就“咔嚓”一下在嘴里碎裂開來，留下滿嘴的噴鼻甜。每年春節，假寓噴鼻港、澳門的中隱士城市爭相購置，無論他們分開幾多年，心里總惦念著老家的這道食品。
清明前后，天朗氣清，我們老家的人要吃青團，客家人則要吃艾粄，艾粄有甜咸之分，比擬之下，我更愛好吃甜的，艾葉底本是甜蜜的，在甜味溫順的防禦之下，澀味抵擋不住，節節潰退，終極留命令人愉悅的幽香，這是春天最誘人的體噴鼻。艾粄中的餡料有炒噴鼻的花生米，芝麻和糖粉，蒸好后呈茶青色，刷上一層花生油，口感如年糕普通噴鼻韌，芬者不克不及分開座位。」人齒頰，沁人心脾，如滿嘴春景。
客家人有句平易近間諺語叫：“清明前后吃艾糍，一年四時不生病。”這是有根據的，《本草綱目》中就有專門的記錄，“艾葉味苦，性微溫，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和甜心網面做如彈丸鉅細，每次吞服三五枚，再吃飯，治一切惡氣。”
餅聲遠揚
清明吃艾粄有各類傳說，好比：惠州的客家人以為，“冇食清明粄，唔好攬禾稈”，意思是清明假如沒有吃艾粄，到了秋天，收稻谷就沒力量了。更好玩的是，東莞鳳崗的客家人則傳說吃艾粄可以防雷劈。除了艾粄，客家人還愛好制作蘿卜粄、刀切粄、神仙粄等。
十里分歧風，百里分歧俗，異樣過清明節，恩平人會用燒餅拜山祭祖。
恩平燒餅又叫“恩平燒”，源自明朝，曾經有了六百多年的汗青，主資料為糯米，顛末烘烤的恩平燒餅披髮著糯米的幽香，參加黃糖或白糖，配以冰肉及芝麻；還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，進口軟滑的特色，夾著燒豬肉吃，加倍甘噴鼻津潤。
恩平燒餅是很多人童年的美妙記憶，由於從清代開端，本地清明節就有一個風俗叫“看山派餅”，所謂“看山”就是看他人家拜山祭祖，本地人以為，看山的人越多，主人家就越旺盛。一輪典禮過后最后就是放鞭炮，鞭炮一響，小伴侶們就像野豬一樣往前沖，由於，拜山的主人家就會拿燒餅來派了，基礎上是一人一個，有時一人會有兩個，一下戰書上去，能收獲十幾個。
現在，恩平燒餅已從祭奠用品向特點小吃改變，口胃有叉燒燒餅、芝麻燒餅、冰肉燒餅、肉松燒餅、陳皮燒餅、豆沙燒餅等。
與恩平相鄰的開平清明祭祖用的不是燒餅，而是軟餅，當貓啼聲時而微弱、時而激烈。她找甜心網了一會兒，才在花地人把清明祭祖的拜山運動稱為“行山”，故又稱行山餅。開平軟餅，概況白白的軟餅，有韌韌的口感，外噴鼻脆內軟。本地人以為，吃了行山餅，就會獲得祖先的庇佑。
夏往秋來，暑氣漸消，遲早曾經有了幾分涼意，孩子們開端企盼中秋節的到來。中秋那一天，他們總渴望著天早點變黑。不是為了弄月，而是為了吃月餅，那可是他們足足等候了一年的美食啊。
廣式月餅，全國著名。記得有一個japan(日本)壽司店的老板曾說過：“japan(日本)人與中國人城市做的工具，japan(日本)人總能做得更好，唯獨只要傳統廣式月餅，japan(日本)人無法超出廣東人。”
廣式月餅
蓮蓉月餅是最為經典的，是用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，外型古樸，口感軟滑，尤其是蛋黃蓮蓉月餅，切開之后，有“長河夕照圓”的美好意境。
廣州的陶陶居，不單專門設置了不雅月臺，還雇人走街串巷低價收受接管陶陶居月餅盒，營建出月餅緊俏的感到。
中秋節那天，順德人除了吃月餅，還會給孩子們預備魚仔餅，魚仔餅玲瓏心愛，讓人舍不得下口，是很多順德人童年的美妙記憶。
吳川的年夜金玄月餅申明遠揚，它創建于清光緒年間。最經典的格式是用五仁和金絲火腿肉做餡，這五仁分辨是瓜仁、欖仁、麻仁、桃仁和杏仁，餅身很年夜，一個有一二斤重，最年夜的有八斤重，可供一家人同時享用。
潮汕地域的月餅，與他地年夜為分歧，本地人稱之為朥餅，酥脆金黃的餅皮上蓋有年夜紅印，古意盎然，以意溪年夜朥餅、蘇南朥餅和貴嶼朥餅最為著名。
最上乘的朥餅必需用潮州當地豬的豬朥來炸油，餡料以糖、冬瓜、白甜心膘丁、噴鼻蔥、熟豬油、甜心網芝麻，所用的糖料，要用陶缸漚制一至三年，以往除火氣，吃起來清新涼喉，這與前人將舊年的雪水封存，比及第二年掏出來沏茶有異曲同工之妙。朥餅的品種良多，有綠豆沙朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅，還有老噴鼻黃月餅等種類，均采用“水油立酥皮”的“起酥”工藝，餅皮金黃，一層層的酥皮，酥脆柔嫩，一碰就失落，吃起來，滿嘴甜噴鼻，讓人無比知足。
在惠州，中秋拜神要用月光餅，以公莊最為知名，醇厚甜噴鼻。公莊月光餅并沒有傳統月餅中常用的蓮蓉、蛋黃，它最主要的兩種資料是糯米粉和果仁。
這些與節日結伴而行的食品，美妙、樸實，被我們付與了很多特別的感情，表現了人與天然的依存關系，有著豐盛的感情內在，或對祖先的懷念，或對本身辛勞勞作的犒勞，或對新的一年的美妙等待……食品甜心網就如許密意地照應著節日，在四時輪回中周而復始，成為記憶中揮之不往的暖和，演化成文明的基因，代代相傳，生生不息。
創作手記：浮現粵菜之美
倫敦年夜學學院汗青和迷信哲學博士蕾切爾·勞丹在《美食與文明》中曾指出，人類就是會燒飯的植物，這是差別高等級植物與高級植物一個很是主要的方面。在漫長汗青的長河中，飲食曾經從充飢的原始需求，釀成了一種生涯美學，它不只是技法，更是一種文明。
粵菜位居中國八年夜菜系前列，在國際上，更是享有極高的位置，可與法國年夜餐相提并論。米其林粵菜指南中，曾如許高度評價：“中華各菜系百花齊放，此中粵菜可謂中國菜系的代表，粵菜餐館蹤影廣泛全球，為老饕趨附者眾，是感觸感染中華飲食魅力不成不嘗的菜系。”
有一年，與一位國外友人交通，他告知我，對廣東，最感愛好的是粵菜，這讓我發生一個沖動，為粵菜寫一本書，甜心網書名就叫《粵菜記》。我盼望以文學的方法浮現粵菜之美，發掘美食背后的感情和故事。
為了寫好這本書，我老是反復地吃，反復地比擬，細心咀嚼每一種美好盡倫的口感，捕獲每一縷轉眼即逝的滋味。在這本書中，我盼望本身做到三點——言之有物，言之有我，言之有味。“物”就是資料，這是文章甜心網的物資基本，“我”就是小我的體驗，這是作風構成的要害，也是文章引力的要害，“味”則是不停的余韻，空靈的回響。此中，“言之有我”尤其主要，只要做到這一點，才幹闊別老生常談。人類學家項飆有個不雅點叫“把本身作為方式”，我是很認同的，一個作家不把本身作為方式，他的作品就不成能真摯，他的言說就不成能奇特。
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德國拉響“極右警報”d73caaa4-3541-47e7-b115-c19162d23d06.jpeg)
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